Industrielle Biotechnologie

In diesem Abschnitt finden Sie alle Informationen zu den learning outcomes und Kompetenzen, die Sie nach erfolgreicher Absolvierung des Kurses erworben haben: 

• Erinnern und Verstehen (Kenntnisse)
• Anwenden (Fertigkeiten)
• Analysieren und Bewerten (Kompetenzen)
• Erschaffen und Erweitern (Kompetenzen)

Auch finden Sie hier eine detaillierte Inhaltsangabe zu den Kursinhalten.

Weiter zur Übersicht Lernergebnisse | Kompetenzen | Kursinhalte

Nachdem der Kurs erfolgreich absolviert wurde, können die Studierenden:

Erinnern und Verstehen (Kenntnisse)

• Grundlagen der Biotransformation (anhand von Beispielen) verstehen
• Lebensmittelinhaltsstoffe, lebensmitteltechnologische Verfahren und die Auswirkungen auf Haltbarkeit und Inhaltsstoffe benennen
• Mechanismen des Qualitätsverlustes benennen
• HACCP-Risikoanalyse verstehen
• Lebensmittelrecht und –normen sowie Qualitätsmanagementsysteme in der LM-Industrie verstehen
• Grundlagen der Hygiene und der Nahrungsmittelsicherheit verstehen
• Einsatzmöglichkeiten von nachwachsenden Rohstoffen in der chemischen Industrie benennen
• Herstellverfahren von Bioraffinerie-Produkten benennen
• Mechanismen zur Herstellung von Biopolymeren in Pflanzen wiedergeben

Anwenden (Fertigkeiten)

• Verfahren zur Qualitätssicherung bei Lebensmitteln auswählen und anwenden

Analysieren und Bewerten (Kompetenzen)

• Qualitätskriterien analysieren und bewerten, HACCP-Risikoanalyse anwenden

Erschaffen und Erweitern (Kompetenzen)

• Konzeptstudien für die Qualitätskontrolle und Haltbarmachung von Lebensmitteln erstellen

Inhalte

a) Industrielle Biotransformation:

• Biotransformation mit ganzen Zellen
• Für Biotransformationen benutzte Enzyme (Modifikationen, Enzymscreening, Immobilisierung)
• Einsatz von Enzymen in Enzymreaktoren
• Anwendungsbeispiele aus verschiedenen Bereichen (Chemikalien, Vitamine, Aminosäuren, Antibiotika)

b) Lebensmitteltechnologie:

• Haltbarmachung von Lebensmitteln und Nahrungsmittelsicherheit:
• Verderb von Lebensmitteln und Gesundheitsgefährdungen; Geschichte der Lebensmittelhaltbarmachung
• Haltbarmachung : Physikalische Verfahren und Erhaltung der Qualität (Wärmeübertragungserinnerungen, Erhitzen, Kühlen, Tiefgefrieren, Trocknen), chemische Verfahren und neue Verfahren
• Milchzusammensetzung, -verarbeitung und -verfahren (Jogurt, Käse, ESL Milch)
• Lebensmittelhygiene, HACCP, Regulierung Lebensmittel (Ver. 178/2002 und 852/2004), Qualitätsmanagement (ISO 22000)

c) Nachwachsende Rohstoffe, Bioraffinerie, Bioökonomie:

• Einsatz von nachwachsenden Rohstoffen in der chemischen Industrie
• Nachhaltigkeit biobasierter Prozesse und Produkte, Life Cycle Assessment, Biogas, Biomining
• Lignocellulose Bioraffinerie Konzepte
• Biopolymere in Pflanzen
• Herstellung von Bioethanol, Milchsäure, Essigsäure, PHA, Bernsteinsäure, langkettige
• Dicarbonsäuren, Propandiol, Epoxiden
• Scale-up, Maßstabsübertragung vom Labor zum Pilotmaßstab und darüber hinaus